ノックニーアン　Quiet Rebels Simon　48.5%　700㎖

「QUIET REBELS（静かなる反逆者達）」は本国で毎年秋に発売されるスモールバッチシリーズ。持続可能なウイスキー造りを追求するノックニアーン蒸留所のチームを象徴し、毎回メンバー1人が樽選びからヴァッティングまでを手がけます。

第5弾は倉庫担当サイモンが担当。蒸留所の古参でボトリング部門を率いる妻サラの夫でもあります。二人はアパラチアン・トレイルやテ・アラロアを踏破した冒険家。辺境への情熱とサステナブルな理念に導かれ、蒸留所のあるモーヴァーン半島に定住しました。

サイモンはSTR樽100％をベースにスタウトビア樽でフィニッシュするという着想を得ました。大のビール愛好家である彼が選んだのはウイスキー樽熟成で知られるイニス&ガンのスタウト樽。
ノックニアーン蒸留所提供の樽で熟成したビールを払い出した後、後熟用として戻されたものです。スタウト由来のバターやチョコレートのニュアンスが美しく調和。

元シェフで養蜂経験も持つ彼は樽の旅路に魅せられ、この一樽こそ自らのボトルに最適だと語ります。総6,894本、国内初回102本限定。

<テイスティングノート>

香り：カシス、ホワイトペッパーやリコリスのような甘さとスパイスの混在　　　　　　

味わい：ベリー系の果実感にカカオ、かりん、バタートースト、　　　　　

フィニッシュ：余韻はやや長め、オークとキャンディの後にかすかな焦げ感が漂う